Feiner Geschmackssinn für die geschmackliche Prüfung

Entscheidend für die Qualität eines Tees sind Geschmack, Geruch und Farbe des Aufgusses. Diese Kriterien sind abhängig von dem Ursprungsland, dem Anbaugebiet, der Lage der Plantage, der Bodenbeschaffenheit, der Verarbeitung und sogar dem Tag der Ernte. Schon Tees benachbarter Gärten, ja selbst solche aus ein und demselben Garten, die im Abstand von nur wenigen Tagen gepflückt werden, unterscheiden sich deutlich voneinander. Die Vielfalt der verschiedenen Teesorten ist dementsprechend groß. Aufgabe des Teeverkosters (Teatasters) ist es, aus dieser immensen Auswahl die besten herauszusuchen.

Das Kapital des Teatasters ist sein hoch entwickeltes Geschmacksempfinden. Vor allem in der Haupternte- und Einkaufszeit von April bis Ende August verkostet der Teataster täglich bis zu 500 Teeproben. Die Verkostung dauert nur wenige Sekunden, danach weiß er, ob ein Tee in eine bestimmte Teemischung passt.

In der Kunst des Teemischens zeigt sich die Erfahrung des Teehandelshauses und seiner Spezialisten, der Teataster. So ist es die hohe Kunst des Teatasters, aus den jeweils unterschiedlichen Tee-Qualitäten in Aussehen und Geschmack stets gleichbleibende Mischungen zu komponieren.

Auch auf Teeauktionen sind Teataster tätig, um die Qualität einer Ernte zu bestimmen und somit letztlich auch den Preis auszuhandeln. Dabei entscheidet allein das Können des Teatasters über Einkauf und gleichbleibende Genussqualität des Markentees. Neben einer feinen Zunge und einer sensiblen Nase gehört dazu vor allem sehr viel Erfahrung.

Übrigens: Über 85 % aller geprüften Tee-Muster können sich z.B. für einen TEEKANNE-Markentee nicht qualifizieren. Die somit erzielte Auslese garantiert - neben dem optimalen Blend - ein immer währendes Genusserlebnis.